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Filed under Wellbaby/Baby Food and Organic food

안녕하세요 GF소아청소년과 영양사입니다.
올해 유난히 눈이 많이 내리는 겨울이 가고 따뜻한 봄이 되고 있습니다.

오늘은 아이들이 많이 먹는 치즈에 관해 알아볼까요? ^^
마트에 가면 쉽게 만날 수 있는 치즈들 입니다.

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"웰빙치즈 "  "유기농치즈"  "어린이치즈" 등등 종류가 매우 다양하게 있습니다.

그 중에 아기들이 가장 많이먹는 앙*-어린이치즈 / 드*치-아기치즈 / 상*치즈-체다치즈
서울*유-뼈에쏙쏙칼슘치즈 / 보덴키*-스트링치즈  5가지치즈를 조사해 보았습니다.

 
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우리아이들이 먹는 치즈 사실때 식품성분표 확인하시죠? ^^
음? 이건뭘까? 라고 생각되시는 성분들을 보신 적 있으신가요?
우리가 모르는 치즈 속 성분들! 식품첨가물의 진실에 대해 알아봅시다.

식품첨가물이란?

식품을 가공하고 조리할 때 식품의 품질을 유지 또는 개선시키거나, 맛을 향상시키고, 색을 유지하게 하는 등의 목적으로 식품 본래의 성분이외에 첨가하는 물질입니다. 2009년 기준 우리나라에서 지정된 식품첨가물은 총 606품목입니다.
그렇다면 식품첨가물은 왜 사용하는 것일까요?

1. 식품이 변하거나 상하는 것을 막아줍니다.

2. 식품의 품질을 유지시키거나 향상시켜줍니다.
 
3. 식품의 조직감 부여 및 유지에 필요합니다.

4. 식품의 모양, 맛, 냄새를 좋게 해 줍니다.

첨가물에 대해 간단히 알아보았는데요.
치즈속에 들어있는 첨가물에는 어떤 종류가 있을까요?
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치즈속의 첨가물

-아라비아검 : 이 품목은 콩과 아라비아고무나무(Acacia senegal WILLDENOW) 또는 그 밖의 동속식물의 분비액을 건조시킨 것이나 또는 이를 탈염하여 얻어지는 것으로서 주성분은 다당류이다.

- 산도조절제 : 식품의 산도 또는 알칼리도를 조절하는 목적으로 사용되는 식품첨가물을 말하며, 대표적으로 수산화나트륨, 황산 등이 있다. 기술적 용도에 따른 하위분류로는 acidity regulator, acid, alkali acidifier, base, buffer, pH adjusting agent, buffering agent 등이 있다.

- 우유응유효소 : 이 품목은 소, 양 등 동물의 위에서 얻어지거나 Kluyveromyces lactis, Rhizomucor miehei, Rhizomucor pusillus, Mucor sp., Irpex lacteus, Bacillus cereus, Crypnohectria parasitica, Echerichia coli의 배양물 및 송아지의 키모신 유전자가 삽입된 Aspergillus awamori에서 얻어진 효소제이다. 다만, 역가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 등을 첨가할 수 있다.

- 영양강화제 : 식품의 영양 강화를 목적으로 사용되는 식품첨가물을 말하며, 대표적으로 황산동, 아스코르빈산 등이 있다.


이제 치즈속의 나트륨 함량에 대해 알아볼까요?
1. 드빈치 아기치즈 -  나트륨함량 90mg

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2. 상하 유기농치즈 - 나트륨함량 60mg

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3. 앙팡 어린이치즈 -  나트륨 함량 80mg

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세계보건기구에서 권장하는 1일 나트륨 권장섭취량은 2000mg이며, 한국인들은 1일 나트륨 섭취량이 4900mg을 평균적으로 섭취하고 있다고 합니다. 나트륨을 과다 섭취하게 되면 신경을 자극하여 근육 수축에 관여하며 체내의 산, 염기의 불균형을 이루게 됩니다. 또한 짜게 먹게되면 혈액내로 물을 더 끌어들이게 되므로 혈액량이 즐가하여 고혈압이 발생하기 쉽습니다. 그 밖에도 나트륨 과다섭취는 위축성 위염과 위암, 뇌경색, 뇌동맥 질환의 발생률을 높이고 칼슘배출량이 증가되면서 골다공증과 같은 골격계 질환을 불러올 수 있습니다.


가공치즈 VS 자연치즈

자연치즈- 발효유는 살균처리한 우유에 여러종류의 세균, 즉 스타터(젖산균)을 넣어 발효시킨것.
자연치즈는 흔히 외국의 시장풍경에서 볼 수 있는 큼직한 덩어리의 치즈들을 말한다. 우유를 발효하고 장기간 숙성시켜 만들어 젖산균이 살아있으며 향과 맛도 깊이가 있다. 보통 유통기한이 한달~6개월 이내로 길지 않다. 자연 치즈는 우유로 만든 것뿐만아니라 염소젖, 물소 젖, 등 다양한 재료를 사용하는데 자연치즈의 종류에는 브리, 까망베르, 에멘탈치즈 등이 있다. 자연치즈는 효소나 유산균이 살아 활동하고 있는 치즈로 숙성이 계속되는 특성
을 지니고 있으며, 시간이 지남에 따라 맛과 향이 진해지고 조직도 부드러워 진다.


시중에서 구할 수 있는 자연치즈는 어떤것들이 있을까요?

1. 제주를 담은 치즈 "제주마트"

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2. 임실치즈 "임실농가"

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*렌넷 : 젖소의 위 내막에 존재하는 응유효소.


가공치즈 - 자연치즈에 안정한 유화제를 섞어 가열한 것으로 자연치즈보다 맛이 덜함.
프로세스 치즈라고도 하는데 여러 가지 자연치즈를 배합하여 가열, 용해하여 성형한 것으로 품질이 균일하여 공업적으로 생산이 가능하기 때문에 미국에서 발달하였다. 가열, 살균 공정을 통해 위생상 안전하고 보존성도 좋아지게 되며, 보통 6개월이상 보관이 가능하며, 마트에서 흔히 볼수있는 슬라이스치즈, 조각치즈들이 여기에 속한다. 원료치즈의 배합에 따라 기호에 맞는 부드러운 맛을 낼수있는 장점이 있다. 가공치즈는 효소나 유산균의 활동을 일정한 시점에서 정지시킨 치즈로 숙성이 거의 일어나지 않으며 정지된 시점에서의 조직과 맛이 계속 유지 되는 특성을 지니고 있다.

자 그럼 우리소중한 아이들이 먹는 치즈!
어머니가 직접 만들어 주시는 것은 어떨까요? ^_^

집에서 치즈 만드는 방법!

재료 : 우유2L, 레몬1개.

1. 우유를 약불에서 서서히 저어가며 끓여줍니다.

2. 우유가 끓어오르기 시작하면 레몬즙을 조금씩 넣어줍니다.

3. 우유가 뭉글뭉글 뭉쳐지면 체에걸러 면보에 물기를 짜줍니다.

4. 냉장보관하여 단단히 굳혀 사용합니다.



치즈에 관한 Q&A

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*출처 : 드빈치홈페이지.

오늘은 치즈에 대해 알아보았습니다. 몸에 좋을 것 같아 많은 어머니들이 매일 챙겨주시는 치즈속에 우리가 알지못하는 여러가지 첨가물이 들어있다는 사실이 참 놀라운것 같습니다. 이번주말에는 우리아이들의 건강을 위해 아이와 함께 치즈를 한번 만들어 보시는 것은 어떨까요 ^^