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1. 타르색소
 타르계 색소는 석유에서 추출한 물질로 일부 타르색소는 인체에 간독성, 혈소판감소증, 천식, 암 등을 유발한다는 연구 자료가 보고되고 있다.
 미국은 발암성을 이유로 적색 제2호의 사용을 금지했고 유럽연합은 황색 제4호를 천식유발물질로 간주하고 있으며 황색 5호는 동물실험에서 종양세포를 만든다는 보고가 있다.
 청색 제1호는 어린이들에게 활동과다를 유발한다는 이유로 섭취제한을 권고하고 있다.
그 밖에 적색 제3호는 갑상전 종양발생과 연관 있으며, 적색 제40호는 쥐에거 암 발생이 보고되어 사용과 관련된 논란이 계속되고 있다.

2. 안식향산나트륨
 최근 탄산음료 성분 중 하나인 안식향산나트륨이 DNA를 손상시켜 간경변이나 파킨슨병 등 퇴행성 질병을 불러올 수 있다는 연구결과가 발표되었다.
세계보건기구는 2000년 안식향산나트륨이 안전하다는 결론을 내렸으나 그 안전에는 한계가 있다고 명시한 바 있다.
 음료 속의 첨가 비타민C와 결합할 경우 발암물질인 벤젠이 생성된다는 사실이 알려져 영국식품기준청(FSA)가 지난해 벤젠 농도가 놓은 음료 4종류를 회수하기도 했다.
 음료의 부패를 막으려고 쓰는 안식향산나트륨은 과도하게 섭취하면 눈, 점막의 자극, 신생아 기형유발, 두드러기 등 피부염 등을 일으킬 수 있다고 학계에 보고되고 있다.

3. 아황산나트륨
 아황산나트륨은 식품에서의 세균 발육 억제, 갈변의 방지, 밀가루 반죽의 품질 개선, 표백작용을 위해 사용되는데, 최종 제품의 외관만을 개선하기 위하여 사용되는 "화장품"이라는 비난을 받아왔다.
아황산나트륨은 물에 녹으면 간한 산성을 나타내기 때문에 인체에 들어갈 때 식도를 훼손하고 위 점막을 자극, 통증을 일으키며, 신경염, 만성기관지염, 천식 등을 유발하기 때문에 과다 사용은 규제되고 있다.
 미국에서는 이미 80년대에 천식환자 중에서 아황산나트륨의 피해로 천식 발작을 일으키고 사망한 사건이 여럿 발견돼  식품에 아황산나트륨이 포함되어 있으면서도 이를 표기하지 않은 제품들이 전량 회수되기도 했다.
하지만 국내에서는 아황산나트륨이 잘 표기되지 않은 경우도 많으며, 과일주스, 물엿, 포도주, 잼 등 여러 제품을 통하여 아황산나트륨을 섭취하게 되기에 1일 섭취 한계량을 초과하여 천식 발작에 이르는 경우도 있다.

4. 아질산나트륨
 햄이나 소시지 등 육류가공품에 사용되어 선홍색을 띠게 해 먹음직스럽게 만드는 역할을 한다. 구토, 발한, 호흡곤란, 허탈의 부작용이 있으며, 육류와 반응하여 니토로소아민이라는 화합물을 만들어낸다.
니트로소아민은 발암물질로 밝혀졌을 뿐만 아니라 그 양이 많으면 돌연변이, 출산장애 등을 일으킬 수 있다고 한다.
뿐만 아니라 아질산 이온이 보툴리누스 식중독을 일으키는 박테리아의 성장을 억제하는 성분이 있어 발색제이면서 동시에 보존료의 역할을 하는데, 기업에서 식품광고를 할 때 첨가물에 아질산나트륨은 표기하면서 겉 표지에 "무보존료"라는 표기를 하며 마치 방부제를 전혀 쓰지 않은 것처럼 허위포장을 하기도 했다.

5. MSG
 조미료로 흔하게 사용되며 L-글루타민산나트륨으로 표시되기도 한다.
1960년대 MSG를 과다 섭취할 경우 뇌신경세포를 상하게 한다는 동물실험 결과가 있으며 민감한 사람의 경우 두통, 메스꺼움, 허약, 팔뚝과 목덜미 부분에 타는 듯한 기분 등을 느끼기도 한다.
어떤 사람들은 숨을 헐떡이고, 심박수에 변화가 오며, 식박동수에 변화가 오며 호흡곤란을 호소하기도 한다.


자료출처 : 주간한국 2007.9.18

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* 식품첨가물의 용도

◆ CODEX의 용도 분류
 식품첨가물의 분류는 국가별로 많은 차이가 있으며, CODEX 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission)에서는 식품첨가물의 종류를 23종류로 분류하고 있습니다.
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◆ 명칭과 용도를 함께 표시하여야 하는 식품첨가물
 우리나라 식품첨가물공전에는 식품첨가물의 용도별 분류는 되어 있지 않으나, 아래의 식품첨가물 68품목에 대하여 식품 등의 표시기준에 용도를 분류하고 있으며, 이들 식품첨가물이 사용된 제품은 반드시 명칭과 용도를 함께 표시하여야 합니다.
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출처 : http://www.foodnara.go.kr/foodaddy/food002_2.htm















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* 식품첨가물의 정의

◆ 식품첨가물(food additives)은 무엇일까요?
 식품을 가공하고 조리할 때 식품의 품질을 유지 또는 개선시키거나, 맛을 향상시키고 색을 유지하게 하는 등의 목적으로 식품 본래의 성분 이외에 첨가하는 물질입니다.

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※ 식품위생법 제2조 2항
식품첨가물이란 식품을 제조, 가공 또는 보존하는 과정에서 식품을 넣거나 섞는 물질 또는 적시는 등에 사용되는 물질을 말한다. 이 경우 기구, 용기, 포장을 살균 소독하는 데에 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질을 포함한다.


* 식품첨가물의 역사

◆ 식품첨가물은 언제부터 사용했을까?
 옛날부터 사람들은 동,식물에서 얻은 천연색소나 천연향료 등을 사용해왔습니다. 그리고, 두유에 응고제를 첨가하여 두부를 만들고, 소석회로 한천을 응고시켜 곤약을 만드는 방법은 중국에서 불교화 함께 전래되었으므로 식품첨가물은 천년 이상 사용되고 있었던 것으로 보여집니다.
1900년대의 산업혁명 이후 과학기술의 발달로 화학적합성품이 개발되었으며 이중에서 전문가들에 의해 안전하다고 인정된 것들이 식품첨가물로 사용되기 시작하여 현재 식품에 이용되고 있습니다.
 우리나라에서는 1962년 1월20일 식품위생법이 제정, 공포됨과 동시에 식품첨가물의 기준 및 구격을 제정할 수 있는 근거가 마련되었습니다. 같은 해 식품위생법시형령 제정에 따라 계피알데히드 등 217품목의 식품첨가물이 최초로 지정되었고, 4년 후인 1966년 3월 23일 보건사회부령 제 175호에 따라 40품목의 기준구격이 마련되었으며, 매년 지속적으로 식품첨가물에 대한 기준규격을 국제기준과의 조화 및 식품안전관리 강화를 위하여 개정 작업을 수행하고 있습니다.
 2009년 현재 우리나라에서 지정된 식품첨가물은 총 606품목입니다.

출처 : http://www.foodnara.go.kr/foodaddy/food001.htm